شاهد.. طرق تصنيع "حلوى المولد" وأنواعها
شاهد.. طرق تصنيع "حلوى المولد" وأنواعها
حلوى المولد تقليد مصري قديم، يعود إلى عهد الفاطميين الذين اهتموا بإقامة الاحتفالات فى المواسم الدينية، وكان على رأسها الاحتفال بالمولد النبوي الشريف؛ فكانت سوق الحلويين تمتلئ بتماثيل السكر على هيئة السباع والقطط والخيول والعرائس، وكانت تسمى هذه التماثيل «العلاليق»، لأنها تعلق بخيوط على واجهات المحلات، كما كان الأمراء الفاطميون يقيمون المآدب الكبرى من مختلف أصناف الطعام والحلوى، يقدمونها لعامة الناس.

رصدت عدسة كاميرا الغد نيوز طريقة تصنيع حلوي المولد لاحد المصانع منطقة القناطر الخيرية والمراحل التي تمر بها هذه الصناعة.

في البداية يقول أحمد عبدالستار شيف حلواني اعمل في هذه المهنة منذ اكثر من 10 سنوات موضحا أن صناعة السمسمية و الحمصية والفولية تمر بعدة مراحل بداية من التجهيز ثم التسخين ثم التسوية والتقطيع .

وأضاف عبد الستار أن تبدأ أولى الخطوات بوضع السمسم داخل الفرن لتحميصه لمدة 10 دقائق ثم يتم وضع عسل الجلوكوز في إناء مصنوع من النحاس لتتحمل درجات الحرارة العالية ويتم إضافة السكر وملح الليمون مع التقليب ويترك علي اللهب لمدة 5 دقائق بعد وصوله لدرجة الغليان.

وأوضح أحمد عبد الستار أنه بعد ذلك يتم إخراج السمسم من داخل فرن التحميص ووضع داخل العسل مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق لضمان تشبع جميع حبيبات السمسم بالعسل ويتم إخراجه من الحلة ووضعه علي الرخامة الخاصة بالتقطيع ، ثم يتم فرده عن طريق النشابة الخشبية وتقطيعه ثم يترك حتي يبرد ويتم تغليفه بعد ذلك .

وأشار محمد الحلواني شيف إلى أن طريقة تصنيع السمسمية والقولية والحمصية هي في البداية تحميصهم تحميصا خفيفًا ثم وضع الماء مع السكر على النار مع عصير الليمون ويترك حتى يُعقد ثم وضع السمسم او الحمص او الفول المحمص عليه مع التحريك لمدة 8 دقائق ثم يرفع عن النار ثم يصب الخليط في صينية ويترك ليبرد قليلًا ثم يتم تقطيعه مستطيلات أو مربعات.

واوضح الحلواني ان تعد مرحله التعبئة والتغليف اخر المهام التي يفعلها ليقدمها إلى السوق المحلية عبر محلات حلوي المولد.

المصدر : صدي البلد